Υλικά

για 4 άτομα
500 γρ. ζυμαρικά (βίδες)
1 κιλό σπανάκι, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
200 γρ. κίτρινα τυριά (διάφορα), τριμμένα
200 γρ. φέτα, χοντροκομμένη
1 ποτήρι νερού γάλα, φρέσκο
5-6 ντομάτες, ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
½ ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 πρέζα ζάχαρη, κρυσταλλική

Βράζουμε τις βίδες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, ώστε να γίνουν al dente. Τις σουρώνουμε, τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ, τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις ανακατεύουμε ώστε να μην κολλήσουν. Σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει ρίχνουμε το σπανάκι, το ζεματάμε για 1 λεπτό και το σουρώνουμε αμέσως. Όταν κρυώσει, το πιέζουμε καλά με τα χέρια μας ώστε να αποβάλει όλα τα υγρά του και το μεταφέρουμε σε μια λεκάνη. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, όλα τα τυριά και το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ένα βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε την ντομάτα, το λάδι, ½ ποτήρι του κρασιού νερό, το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει (δεν πρέπει να έχει καθόλου υγρά). Μόλις δέσει η σάλτσα, σβήνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε για λίγο να κρυώσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170^οC. Σε ένα ταψί απλώνουμε το μείγμα των ζυμαρικών και το περιχύνουμε με τη σάλτσα. Τρίβουμε φρέσκο πιπέρι και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Σερβίρεται ζεστό.

 

• Αφού πλύνουμε καλά το σπανάκι, πετάμε τα σκληρά φύλλα και το χοντροκόβουμε. Δεν το ζεματάμε περισσότερο από 1 λεπτό, καθώς θέλουμε να είναι «ζωντανό».