Σπαγγέτι με πέστο πιπεριάς
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Υλικά
για 5 άτομα
1 πακέτο σπαγγέτι
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
150 γραμμ. παρμεζάνα (ή πεκορίνο), τριμμένη
Για το πέστο:
5 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
αλάτι
1 μικρό ματσάκι φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
65 γραμμ. ανάλατα αμύγδαλα, ασπρισμένα και περασμένα από το μπλέντερ
1 σκελίδα σκόρδο
ξύσμα από 1 λεμόνι
5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.κ. ξίδι μπαλσάμικο
50 γραμμ. παρμεζάνα, τριμμένη
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Για το πέστο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Βάζουμε τις πιπεριές μέσα σε ένα ταψάκι, τις αλατίζουμε ελαφρά και τις ψήνουμε για 30 λεπτά. Τις κλείνουμε για λίγα λεπτά σε ένα πλαστικό σακουλάκι για τρόφιμα, ώστε να βγει πιο εύκολα η φλούδα τους. Τις ξεφλουδίζουμε, φροντίζοντας να κρατήσουμε μέσα σε ένα μπολάκι το νοστιμότατο ζουμάκι που βγάζουν, και πετάμε τα σπόρια τους. Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί με τις πιπεριές στο μπλέντερ (κρατάμε λίγο βασιλικό για γαρνίρισμα) και τα χτυπάμε ωσότου γίνουν ένας ομοιόμορφος πολτός.
Για τα σπαγγέτι: Βάζουμε τα σπαγγέτι να βράσουν σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε, τα βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα και, όσο είναι ζεστά, τα ανακατεύουμε με το πέστο. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τυρί και βασιλικό.
Tips
• Ο πλατύφυλλος βασιλικός που χρησιμοποιούν οι Ιταλοί είναι μια πολύ τρυφερή ποικιλία που δεν υπάρχει στην Ελλάδα. Ο πλατύφυλλος «χειμωνιάτικος», όπως τον λέμε εδώ, είναι αυτός που πλησιάζει πιο πολύ στα ιταλικά γούστα.
• Αυτό το πέστο, εκτός από σάλτσα για ζυμαρικά, ταιριάζει ωραιότατα σε ψητά λαχανικά ή ως σος για μια πράσινη σαλάτα.
Ζυμαρικά
