Νουντλς με σάλτσα φιστικιών και σουσάμι
Υλικά
για 4 άτομα
1 φλιτζ. σόγια σος
⅔ φλιτζ. ζάχαρη
½ φλιτζ. ξίδι από ρύζι
½ φλιτζ. ξίδι μπαλσάμικο
½ φλιτζ. ξηρό σέρι
1 φλιτζ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο
½ ξύλο κανέλλας
½ κ.σ. σπόρους κοριάνδρου
500 γραμμ. διάφανα νουντλς ρυζιού
3 φλιτζ. φύτρες φασολιών
5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 αγγούρι καθαρισμένο, ξεσποριασμένο, κομμένο σε σπιρτόξυλα
1 πράσινο μήλο κομμένο σε σπιρτόξυλα
Για τη σάλτσα φιστικιών:
⅔ φλιτζ. σουσάμι
1½ κ.σ. ζάχαρη
1½ κ.κ. τζίντζερ πολτοποιημένο
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
⅔ φλιτζ. ψημένα και αλατισμένα φιστίκια
6 κ.σ. σησαμέλαιο ή αραβοσιτέλαιο
1 μικρή καυτερή πιπερίτσα τσίλι
αλάτι
¼ κ.κ. πιπέρι καγέν
Εκτέλεση
Για τη σάλτσα φιστικιών: Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει και καβουρδίζουμε το σουσάμι. Σε άλλο αντικολλητικό τηγάνι ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το τζίντζερ, το σκόρδο και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά, ώσπου να καραμελώσει η ζάχαρη. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια λαδόκολλα. Χτυπάμε στο μπλέντερ τα φιστίκια, το λάδι, το τσίλι, λίγο αλάτι και το καγέν μαζί με το σουσάμι και το μείγμα του σκόρδου κομματιασμένο.
Για τα νουντλς: Σε μια μικρή κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε τη σόγια σος με τη ζάχαρη, το ξίδι ρυζιού, το μπαλσάμικο και το σέρι. Προσθέτουμε τον κόλιανδρο, την κανέλα και τον κορίανδρο, ανακατεύουμε, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 45 λεπτά. Σουρώνουμε και μοιράζουμε το ζουμί στα πιάτα.
Βάζουμε τα νουντλς σε μια βαθιά γαβάθα και τα σκεπάζουμε με βραστό νερό. Τα αφήνουμε για 10 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν, ξεχωρίζοντάς τα με ένα πιρούνι πού και πού, και σουρώνουμε. Ανακατεύουμε με τις φύτρες, το κρεμμυδάκι, το αγγούρι, το μήλο και τη σάλτσα φιστικιών. Σερβίρουμε στα πιάτα με το ζουμάκι τους.
Ζυμαρικά