Παπαρδέλες με ψητή κολοκύθα, κουκουνάρι και ρόκα

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνετε την κολοκύθα. Την περιχύνετε με το λιωμένο βούτυρο και τη βάζετε να ψηθεί για 25 λεπτά σε προθερμασμένο, στους 180^οC, φούρνο, σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια την κόβετε σε κομμάτια και τη διατηρείτε ζεστή. Βάζετε την κρέμα γάλακτος και τα 40 γραμμ. βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τα ζεσταίνετε για λιγότερο από 1 λεπτό, σε χαμηλή θερμοκρασία, ώσπου να πήξουν ελαφρώς. Προσθέτετε την παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά. Βράζετε τις παπαρδέλες σε αλατισμένο – με δύο κουταλιές σούπας αλάτι – νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους, και τις σουρώνετε. Προσθέτετε στη ζεστή κρέμα τυριού τα κομμάτια της κολοκύθας και ανακατεύετε προσεκτικά. Αναμειγνύετε τα ζυμαρικά με την κρέμα και προσθέτετε το κουκουνάρι και τη ρόκα, ώστε να μαραθεί λιγάκι. Σερβίρετε αμέσως πασπαλίζοντας τα πιάτα με παρμεζάνα και τα επιπλέον φύλλα ρόκας.