Πένες με κολοκυθάκια και φρέσκια ρίγανη

Εκτέλεση

Σε βαρύ τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια. Τα σοτάρουμε για 3 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν λίγο, σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν για 15 λεπτά. Αποσύρουμε και αφήνουμε στην άκρη.
 
Σε πολύ μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε τα κυβάκια του κολοκυθιού με τη ρίγανη για μόνο 3 λεπτά, ώστε να μείνουν πολύ τραγανά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα καραμελωμένα κρεμμύδια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνουμε για 3 λεπτά ακόμη. Βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου ώστε να γίνουν al dente και καυτές όπως είναι τις ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι με τα λαχανικά. Ανακατεύουμε, διορθώνουμε το αλάτι και σερβίρουμε αμέσως.
 
Tips
• Εδώ ταιριάζουν πολύ οι κολοκυθοανθοί. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε, από όλες τις πλευρές, 20 ανθούς για περίπου 2 λεπτά. Τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τους προσθέτουμε επάνω στην πάστα προτού σερβίρουμε.
• Αν θέλουμε να προσθέσουμε τυρί, στη συνταγή ταιριάζει πολύ η φρέσκια μυζήθρα και το ανθότυρο.
• Ένα ροζέ από Ξινόμαυρο, π.χ. Ακακίες Κυρ-Γιάννη, Ροδανθός Λίγα, θα ταιριάξει θαυμάσια με αυτό το πιάτο.