Υλικά
για 4-5 άτομα
500 γραμμ. λινγκουίνι ή σπαγγέτι
αλάτι
λίγο άνηθο, ψιλοκομμένο
120 γραμμ. μπρικ (προαιρετικά)
Για το πέστο λεμονιού:
το ξύσμα και τον χυμό από 4 λεμόνια ακέρωτα, πλυμένα και σκουπισμένα
1 σκελίδα σκόρδο
5 κ.σ. παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.κ. αλάτι
50 γραμμ. κουκουνάρι ή ανάλατο φιστίκι Αιγίνης
Για τα λινγκουίνι: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα λινγκουίνι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Προτού τα σουρώσουμε κρατάμε ½ φλιτζάνι από το νερό τους.
Για το πέστο λεμονιού: Βάζουμε όλα τα υλικά στο multi και τα χτυπάμε ώσπου να αποκτήσουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Σερβίρισμα: Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 3 κουταλιές από το νερό στο οποίο έβρασαν τα μακαρόνια, προσθέτουμε το πέστο του λεμονιού, ανακατεύουμε, αφήνουμε να ζεσταθούν ελαφρά και ρίχνουμε τα λινγκουίνι. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο ακόμη από το νερό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά. Πασπαλίζουμε με λίγο άνηθο, βάζουμε, αν θέλουμε, 1 κουταλιά μπρικ σε κάθε πιάτο και σερβίρουμε αμέσως.
Tip
Αν έχουμε χρόνο, αφήνουμε το πέστο για περίπου 1 ώρα στο ψυγείο για να «δέσουν» τα υλικά και να βγάλει το λεμόνι το άρωμά του.
Ζυμαρικά