Υλικά

για 4 άτομα
500 γραμμ. λινγκουίνι
2 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε κύβους
50 ml ελαιόλαδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
20 ml ούζο
250 γραμμ. φέτα σκληρή, λίγο πικάντικη, κομμένη σε κύβους
ξύσμα από 1 λεμόνι
2 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. κάππαρη (προαιρετικά)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βράζουμε τα λινγκουίνι σε αλατισμένο νερό για 8 λεπτά και τα σουρώνουμε κρατώντας λίγο από το νερό τους. Αφήνουμε τις μελιτζάνες στο αλάτι για 10 λεπτά, τις ξεπλένουμε και τις στύβουμε. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρουμε τις μελιτζάνες, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο για 5 λεπτά. Σβήνουμε με το ούζο και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τα λινγκουίνι μαζί με το νερό τους. Τα ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη φέτα, το ξύσμα λεμονιού και τα αρωματικά και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.