Υλικά

για 4-6 άτομα
• 1 πακέτο σπαγγέτι Νο 7
• 150 γρ. πανσέτα καπνιστή (ολόκληρο κομμάτι)
• κρόκοι από 4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 80 γρ. πεκορίνο ρομάνο ή παρμεζάνα, τριμμένα
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κόβουμε την πανσέτα σε μακρόστενα κομμάτια. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά την πανσέτα μέχρι να λιώσει το λίπος και να πάρει χρώμα χωρίς να ξεραθεί. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, ώστε να γίνουν al dente. Με μια τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με την πανσέτα και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε τους κρόκους και προσθέτουμε 6 κ.σ. από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και περιχύνουμε σιγά σιγά τα μακαρόνια με τους χτυπημένους κρόκους, ανακατεύοντας γρήγορα, ώστε να ψηθούν από τη θερμοκρασία των ζυμαρικών. Σερβίρουμε τα μακαρόνια και τα πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και πεκορίνο ρομάνο ή παρμεζάνα.

 

• Αν σουρώσετε τα μακαρόνια, δεν θα κρατήσουν υγρά και η επαφή τους με το αυγό θα τα στεγνώσει τελείως. Μεταφέρετέ τα στο τηγάνι με την τρυπητή κουτάλα ώστε να κρατήσουν υγρά από το βράσιμο.

 

• Οποιοδήποτε άλλο μακρύ ζυμαρικό, όπως λιγκουίνι ή μπουκατίνι (χοντρό σπαγγέτι που χρησιμοποιείται στο παστίτσιο) ή φετουτσίνι (πλακέ ζυμαρικό), θα είναι το ίδιο νόστιμο.

 

• Αν δεν έχετε πανσέτα, το καπνιστό μπέικον είναι εξίσου γευστικό. Επίσης μπορείτε να βάλετε guanciale (γκουαντσάλε), ένα ιταλικό πικάντικο αλλαντικό με πολύ λίπος, «ψημένο» για περίπου τρεις εβδομάδες σε αλάτι, πιπέρι και καυτερή πιπεριά.

 

• Εναλλακτικά μπορούμε να εξελληνίσουμε την καρμπονάρα αντικαθιστώντας την πανσέτα με σύγκλινο Μάνης ή κρητικό απάκι και το πεκορίνο με ξερή μυζήθρα.

 

• Για carbonara ricca, δηλαδή με κρέμα γάλακτος: Χτυπάμε τα αυγά με 250 ml κρέμα γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθούν, περιχύνουμε τα μακαρόνια και ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν.