Σουπιομακαρονάδα
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 6 άτομα
• 1 κιλό μικρές σουπιές, καθαρισμένες
• 1 φλ. ελαιόλαδο
• κρεμμύδι ξερό, μεγάλο, ψιλοκομμένο
• ½ ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
• 2 ντομάτες ώριμες, σε κυβάκια, ή 1 κονσέρβα κονκασέ
• 1 πράσινη πιπεριά, σε κυβάκια
• 2 κολοκυθάκια, περασμένα στον τρίφτη
• τους ασκούς με το μελάνι από τις σουπιές (υπάρχουν και σε ντελικατέσεν)
• ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• λίγος άνηθος, ψιλοκομμένος
• 1 πακέτο (500 γρ.) σπαγγέτι, μαύρα
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με τις σουπιές σε δυνατή φωτιά. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε την ντομάτα, την πιπεριά, τα κολοκυθάκια και 2 ποτήρια ζεστό νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά. Σε ένα μπολάκι διαλύουμε το μελάνι με λίγο νερό και το προσθέτουμε στο φαγητό μαζί με τα μυρωδικά. Ανακινούμε την κατσαρόλα απαλά να πάει παντού και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε άλλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου ώστε να γίνουν al dente. Τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τις σουπιές και τη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
Ζυμαρικά