Ταλιατέλες με σπαράγγια, παρμεζάνα και τραγανή πανσέτα

Εκτέλεση

Κόβουμε το σκληρό μέρος των κοτσανιών των σπαραγγιών το πετάμε και κρατούμε το τρυφερό μέρος. Κόβουμε τις μύτες των σπαραγγιών που είναι το πιο τρυφερό μέρος (περίπου 4 εκ.)και το κρατάμε στην άκρη και το υπόλοιπο μέρος το ψιλοκόβουμε. Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι στη φωτιά και τσιγαρίζουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο μέρος των σπαραγγιών σε λίγο ελαιόλαδο με την πανσέτα. Όταν τα σπαράγγια μαλακώσουν κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και με ένα πιρούνι πολτοποιούμε τα ψιλοκομμένα σπαράγγια στο τηγάνι. Βράζουμε τις ταλιατέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Προσθέτουμε τις μύτες των σπαραγγιών που κρατήσαμε από προηγουμένως στα τελευταία 2 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά, κρατώντας ένα φλιτζάνι από το νερό του μαγειρέματος. Βάζουμε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στο τηγάνι με τα σπαράγγια και την πανσέτα και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με τη μισή παρμεζάνα και αλατοπιπερώνουμε. Εάν τα ζυμαρικά μας είναι πολύ στεγνά προσθέτουμε λίγο από το νερό του μαγειρέματος που κρατήσαμε. Σερβίρουμε το φαγητό μας πασπαλίζοντας με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Καλή Όρεξη!

Πηγή: www.xs-recipes.com