Τριφτάδες Κορινθιακές

Εκτέλεση

Ρίχνετε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα μαζί μ’ ένα κουταλάκι κοφτό αλάτι.
Ραντίζετε το αλεύρι με νερό ενώ τρίβετε κυκλικά το αλεύρι, στον πάτο της λεκανίτσας έτσι που να σχηματίζονται μπαλάκια λίγο πιο μεγάλα από το άτριφτο πιπέρι.
Συνεχίζετε να ραντίζετε και να δουλεύετε το αλεύρι μέχρι να γίνει όλο τριφτάδες.
Τις απλώνετε 5’ σε μια πετσέτα της κουζίνας και βάζετε μπόλικο νερό να βράσει.
Μόλις πάρει βράση το νερό, ρίχνετε τις τριφτάδες, τις ανακατεύετε συνέχεια, γιατί φουσκώνουν και τις αφήνετε να βράσουν 2’.
Τις σερβίρετε σε βαθιές κούπες με μπόλικο ζουμί και ρίχνετε μέσα δυο γουλιές κρασί ή μια κουταλιά ζάχαρη ή μέλι.
Οι αγρότες το λένε ζουμί και το ρουφάνε με κρασί μόλις γυρίσουν το βράδυ από τα χτήματα. Ζεσταίνει και ξεκουράζει.
Αν έχετε σκαφίδι, που ζυμώνουν το ψωμί, τρίβονται εύκολα στα πλάγια.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)