Σπαγγέτι με κυδώνια

Το κλασικό αυτό πιάτο είναι πιο γνωστό με τον τίτλο spaghetti alle vongole και γίνεται με τις μικρότερες από τις αχιβάδες βόvγκολες που υπάρχουν σε βάζα ή κατεψυγμένες. Προτιμήσαμε να το μαγειρέψουμε με φρέσκα κυδώνια (αχιβάδες) που είναι επίσης πολύ νόστιμα.

Εκτέλεση

Βουρτσίζουμε καλά τις αχιβάδες και τις ξεπλένουμε κάτω από το νερό της βρύσης. Τις βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με 1 φλιτζάνι νερό. Οταν το νερό πάρει βράση ρίχνουμε τις αχιβάδες και τις αχνίζουμε για 3-4 λεπτά το πολύ. Τις κατεβάζουμε από τη φωτιά και πετάμε τις κλειστές. Κρατάμε τις ανοιχτές μέσα στο κέλυφός τους. Σουρώνουμε το νερό τους με ένα σουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνι και το κρατάμε. Συγχρόνως βράζουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό. Κρατάμε λίγο από το νερό τους. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σοτάρουμε το σκόρδο στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε από τα κυδώνια και τον μαϊντανό. Σουρώνουμε τα σπαγγέτι όσο ακόμη κρατάνε (al dente) και τα μεταφέρουμε από το σουρωτήρι στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Προσθέτουμε τις αχιβάδες και τις αναμειγνύουμε απαλά για να μοιραστούν παντού. Αν η σάλτσα δεν είναι αρκετή, προσθέτουμε λίγο νερό από αυτό στο οποίο έβρασαν τα σπαγγέτι. Σερβίρουμε τα σπαγγέτι στα πιάτα και προσθέτουμε λίγα φυλλαράκια μαϊντανού και πιπέρι φρεσκοτριμμένο από τον μύλο.