Σπαγγέτι με αυγά και μυρωδικά
Μια συνταγή που μας έκανε η μαμά μιας φίλης μου που ήταν από τη Βραζιλία όταν γυρνούσαμε από το σχολείο πεινασμένες σαν λύκαινες. Βάλσαμο!
Υλικά
για 6 άτομα
8 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες
4 φιλέτα αντσούγιας ψιλοκομμένα
150 γραμμ. φρυγανιά τριμμένη
8 αυγά χτυπημένα
αλάτι και πιπέρι
2 κ.σ. μαϊντανό
ξύσμα 1 λεμονιού
700 γραμμ. σπαγγέτι
κάππαρη (προαιρετικά)
ελιές ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
παρμεζάνα τριμμένη
Εκτέλεση
Σε βαθύ τηγάνι ροδίζουμε στο μισό λάδι το σκόρδο και την αντσούγια. Προσθέτουμε τη φρυγανιά και πιέζουμε με ένα πιρούνι ώσπου να κοκκινίσει ελαφρά. Ρίχνουμε μέσα και τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε γρήγορα, πιέζοντας συνέχεια ώσπου να γίνει το μείγμα ένα ομοιόμορφο τρίμμα. Τέλος, βάζουμε τον μαϊντανό και το ξύσμα. Βράζουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο νερό με αλάτι, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, τόσο που να κρατάνε (al dente) και στραγγίζουμε. Ρίχνουμε τα καυτά σπαγγέτι μέσα στη σάλτσα ανακατεύουμε, γαρνίρουμε αν θέλουμε με την κάππαρη και τις ελιές και σερβίρουμε αμέσως. Προσφέρουμε την παρμεζάνα χωριστά.
Ζυμαρικά