Pasta primavera
Υλικά
για 4 άτομα
500 γραμμ. σπαράγγια
5 φρέσκα κρεμμυδάκια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
250 γραμμ. φρέσκο αρακά καθαρισμένο
60 ml άσπρο κρασί
80 γραμμ. βούτυρο αγελάδος
αλάτι και πιπέρι
φυλλαράκια από 5 κλωναράκια μαϊντανού, βασιλικού και δυόσμου, ψιλοκομμένα
500 γραμμ. ζυμαρικά φουσίλι
παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
Εκτέλεση
Πετάμε το σκληρό κάτω μέρος από κάθε σπαράγγι, κόβουμε τις τρυφερές επάνω άκρες και τεμαχίζουμε τα υπόλοιπα διαγωνίως σε κομμάτια των 4 εκ. Βράζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σε αλατισμένο νερό τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον αρακά και τα κάτω μέρη από τα σπαράγγια για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τις επάνω άκρες από τα σπαράγγια, βράζουμε για 3 λεπτά ακόμη, σουρώνουμε και τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κρασί, το βούτυρο, τα μυρωδικά και μπόλικο αλατοπίπερο, ώσπου να εξατμιστεί σχεδόν όλο το κρασί και τα λαχανικά να γυαλίσουν. Βράζουμε τα φουσίλι σε άφθονο νερό με αλάτι, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε μέσα στη σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως προσφέροντας ξεχωριστά το μπολ με την τριμμένη παρμεζάνα, ώστε να βάλει ο καθένας όσο θέλει.
tip
• Τα φρέσκα λαχανικά και το βούτυρο ταιριάζουν απόλυτα με την πάστα, αλλά μπορείτε να βάλετε ελαιόλαδο (5 κ.σ.) αν προτιμάτε.
Ζυμαρικά