Γαλακτομπούρεκο
Υλικά
για 8 μερίδες (για ένα ταψί Νο 36)
½ κιλό φύλλο κρούστας
2½ λίτρα φρέσκο γάλα
200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
600 γρ. ζάχαρη
5 κρόκους αυγών χτυπημένους
το ξύσμα από 1 λεμόνι
2 κουτ. της σούπας βούτυρο, για την κρέμα
¾ φλιτζανιού βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για τα φύλλα κρούστας
Για το σιρόπι:
1 κιλό ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
2 κουτ. της σούπας γλυκόζη
Εκτέλεση
1. Σε ένα κατσαρόλι ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και το ξύσμα του λεμονιού, ανακατεύοντας ασταμάτητα με ξύλινη κουτάλα, για να μην κολλήσει το μίγμα και να δέσει η κρέμα. Αποσύρουμε το κατσαρόλι από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει ελαφρώς. Στο διάστημα αυτό ανακατεύουμε τακτικά για να μην σχηματιστεί κρούστα. Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και ανακατεύουμε.
2. Βουτυρώνουμε ένα ταψί φούρνου Νο 36 και στρώνουμε εκεί τα μισά φύλλα κρούστας, τα οποία βουτυρώνουμε ένα ένα με πινέλο, χρησιμοποιώντας τα . φλιτζανιού βούτυρο. Αδειάζουμε εκεί την κρέμα και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία βουτυρώνουμε με τον ίδιο τρόπο. Κόβουμε τα φύλλα που περισσεύουν από το ταψί. Χαράζουμε το γλυκό σε καρεδάκια και το ραντίζουμε ελαφρώς με λίγο νερό.
3. Ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο για 45-50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180οC. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά του σε ένα κατσαρόλι, ώσπου να δέσει καλά. Αδειάζουμε προσεκτικά το ζεστό –όχι καυτό– σιρόπι, πάνω στο επίσης ζεστό και όχι καυτό γαλακτομπούρεκο, και σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
Aπό το βιβλίο: Ντίνα Νικολάου, Η κουζίνα της μαμάς μου, (φωτογραφίες Djamel Dine Zitout), εκδόσεις Φερενίκη, Αθήνα 2008.
Γλυκά