Βερίκοκα με κουκουνάρι

Εκτέλεση

Βάζετε τις φλοίδες των εσπεριδοειδών σε κρύο νερό να βράσουν και τις σουρώνετε. Βάζετε τα βερίκοκα σε μία στρώση σε ένα βαθύ ταψί και τα περιχύνετε με βραστό νερό, τα αφήνετε για 10 δευτερόλεπτα στο νερό και τα σουρώνετε. Τα σκεπάζετε με κρύο νερό, τα σουρώνετε ξανά και τα ξεφλουδίζετε. Τα κόβετε στη μέση και αφαιρείτε το κουκούτσι τους. Ζεσταίνετε το σιρόπι (για την παρασκευή του: διαλύετε τη ζάχαρη στο νερό, σε χαμηλή φωτιά, προσθέτετε τον χυμό του λεμονιού και αφήνετε να πάρουν βράση. Μόλις κρυώσει το σιρόπι, το στραγγίζετε) σε φαρδιά κατσαρόλα, βουτάτε τα βερίκοκα και τις λωρίδες των εσπεριδοειδών και τα σιγοβράζετε για 5-10 λεπτά έως ότου μαλακώσουν. Τα βάζετε σε μπολ σερβιρίσματος και τα περιχύνετε με το Αmaretto. Αφού βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι τα καλύπτει εντελώς, τα βάζετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να παγώσουν. Καβουρδίζετε το κουκουνάρι στον φούρνο, στους 180^οC, για 15 λεπτά και πασπαλίζετε τα βερίκοκα προτού τα σερβίρετε.