Κέικ με σοκολάτα υγείας

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160^οC. Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τη ζάχαρη με τα αυγά σε μεγάλη ταχύτητα ώσπου να ασπρίσουν και να αφρατέψουν, για περίπου 10 λεπτά. Σε σκεύος μπεν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα ανακατεύοντάς τη με μια σπάτουλα σιλικόνης. Κατόπιν την ομογενοποιούμε με το ελαιόλαδο πολύ καλά, τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών και χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, ρίχνουμε το αλεύρι, το φουντούκι και το καρδάμωμο. Βουτυρώνουμε, αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα και τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε για 35-40 λεπτά. Διατηρείται εκτός ψυγείου, σκεπασμένο με διάφανη μεμβράνη.