Υλικά
για 8-10 κομμάτια
5-6 φύλλα κρούστας
βούτυρο λιωμένο, για το άλειμμα
200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
80 γρ. κρόκοι αυγών (περίπου από 3 αυγά)
500 ml γάλα, φρέσκο
50 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
70 γρ. αλεύρι, μαλακό
300 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο
Κρέμα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα τη ζάχαρη, τους κρόκους, τα 200 ml γάλα, το σιμιγδάλι και το αλεύρι. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά την κρέμα με το υπόλοιπο γάλα. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το ⅓ στο μείγμα των αυγών, ομογενοποιούμε, το αδειάζουμε στο υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς ώσπου να δέσει η κρέμα.
Σύνθεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC. Βουτυρώνουμε ένα ένα τα μισά φύλλα και τα απλώνουμε σε ένα ταψί 24x30 εκ. αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν. Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα και γυρίζουμε τα φύλλα προς τα μέσα. Βουτυρώνουμε ένα ένα τα υπόλοιπα φύλλα, κλείνουμε την πίτα και ψήνουμε για 35-40 λεπτά.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΚΑΙ ΚΟΛΠΑ
• Μια απλή γέμιση, όπως είναι αυτή της γαλατόπιτας, μπορεί να εμπλουτιστεί με λίγο χυμό μανταρινιών, κανέλα, βανίλια ή ακόμη και λικέρ αμύγδαλο για περισσότερο άρωμα.
• Πάντα βουτυρώνουμε τα φύλλα ένα ένα ξεχωριστά ώστε να γίνουν τραγανά στο ψήσιμο.
Γλυκά