Υλικά

450 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
3 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
1 κουταλάκι σόδα
½ κουταλάκι αλάτι
¼ κουταλάκι κανέλλα σκόνη
¼ κουταλάκι γαρύφαλλο σκόνη
½ κουταλάκι τζίντζερ σκόνη
2 κάψουλες κάρδαμο, τα σποράκια
½ κουταλάκι κόλιαντρο, σπόρους
⅛ κουταλάκι μοσχοκάρυδο σκόνη
3 αυγά μεγάλα
240 γρ. ζάχαρη καστανή
1 κουταλάκι υγρή βανίλια
60 γρ. μέλι
150 γρ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας
μισό μέτριο μήλο
½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά σκόνη στιγμιαίου καφέ
4 κουταλιές λικέρ μήλου ή κονιάκ
 
Για την γέμιση – επικάλυψη
300 γρ. τυρί κρέμα
220 γρ. άχνη ζάχαρη
170 γρ. κρέμα γάλακτος ζαχ/κής
90 γρ. βούτυρο φρέσκο αγελάδας
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
ξύσμα από μισό μέτριο λεμόνι
κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
τριμμένα φυστίκια Αιγίνης

Δυο ώρες πριν ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε το γλυκό μας, βγάζουμε τα αυγά και την μαργαρίνη από το ψυγείο. Κοπανάμε στο γουδί τους σπόρους του κάρδαμου και του κόλιαντρου, μαζί με λίγη ζάχαρη, να γίνουν σκόνη. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα στην μέση, εσωτερικής διαμέτρου 22 εκ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέϊκιν πάουντερ, την σόδα, το αλάτι και όλα τα μπαχαρικά σε σκόνη. Προσθέτουμε και τα κοπανισμένα, κόλιαντρο και κάρδαμο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθ. Κελσίου, πάνω κάτω ψήσιμο. Βγάζουμε την κρέμα γάλακτος από το ψυγείο. Ρίχνουμε μέσα την σκόνη του στιγμιαίου καφέ και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε μεγάλο μπολ, βάζουμε την μαργαρίνη με την καστανή ζάχαρη και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τους κρόκους, έναν έναν, να ενοποιηθούν καλά. Μειώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στη χαμηλή σκάλα. Προσθέτουμε την υγρή βανίλια, τον πουρέ κολοκύθας, το μισό μήλο τριμμένο στο χονδρό του τρίφτη, την κρέμα γάλακτος με τον καφέ, το λικέρ ή το κονιάκ. Χτυπάμε σε μπολ τα ασπράδια με λίγη ζάχαρη και λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού. Θέλουμε να έχουμε μια μαρέγκα αφράτη που θα στέκεται στα χτυπητήρια. Με κουτάλι ή σπάτουλα ενώνουμε την μαρέγκα και τα στερεά υλικά με το μείγμα της μαργαρίνης και της ζάχαρης, προσθέτοντάς τα εναλλάξ. Δηλαδή, ρίχνουμε λίγο από το μείγμα αλευριού πρώτα, ανακατεύουμε απαλά, προσθέτουμε λίγη από την μαρέγκα, ανακατεύουμε απαλά να μην ξεφουσκώσουν τα αυγά και ούτω καθ' εξής. Προσέχουμε να ενοποιηθούν εντελώς τα υλικά. Ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα. Στρώνουμε την επιφάνεια του κέικ με το κουτάλι. Για να φουσκώσει ομοιόμορφα το κέικ, βάζουμε το κουτάλι στο κέντρο της επιφάνειας της ζύμης και κάνουμε ένα αυλάκι, γύρω γύρω. Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο. Μετά από μισή ώρα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Μετά από πενήντα πέντε λεπτά από την ώρα που βάλαμε το κέικ στο φούρνο, τον σβήνουμε και αφήνουμε μέσα το κέικ, για ακόμα πέντε λεπτά. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε πέντε λεπτά μέσα στην φόρμα. Αναποδογυρίζουμε το κέικ σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Βάζουμε το τυρί κρέμα σε μπολ και το χτυπάμε λίγο να αφρατέψει.