Κανταΐφι

Εκτέλεση

Χύνετε λίγο φρέσκο βούτυρο πάνω στα νήματα του κανταϊφιού και πιάνοντάς τα με τα χέρια φροντίζετε ίσα ίσα να τα αγγίξει όλα το βούτυρο. Πρέπει οπωσδήποτε να το κάνετε αυτό, για να γίνει το κανταΐφι τραγανιστό. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς. Απλώνετε το κανταΐφι σε βουτυρωμένο ταψί βάθους το πολύ δύο δάχτυλα και το βάζετε στο φούρνο για 1-1 ½ ώρα ώστε να ροδίσει ελαφρά. Πρέπει να προσέξετε ιδιαίτερα ώστε να μείνει ροδαλό, επειδή, αν σκουρύνει το χρώμα του, πικρίζει. Σβήνετε το φούρνο, περιχύνετε το σιρόπι που έχετε ετοιμάσει από πριν και το ξαναβάζετε στο φούρνο αφήνοντας ανοιχτή την πόρτα του. Μένοντας έτσι κάμποση ώρα γίνεται το κανταΐφι ακόμη πιο τραγανό. Το σιρόπι πρέπει να είναι παχύρρευστο, γιατί το αραιό σιρόπι μαλακώνει το κανταΐφι. Το σιρόπι πρέπει να έχει την πυκνότητα του ελαιόλαδου, την οποία αποκτά πέντε λεπτά αφότου αρχίσει να βράζει. Αν το κανταΐφι καταναλωθεί αμέσως, δεν χρειάζεται το λεμόνι. Το λεμόνι χρειάζεται για να μη ζαχαρώσει το σιρόπι που μένει.

Πηγή: Ελλάδα-Τουρκία στο ίδιο τραπέζι, Μυρσίνη Λαμπράκη-Engin Akin, ΤΑ ΝΕΑ, 2008