Υλικά

3-4 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες
1 αυγό
1-2 κουταλιές ελαιόλαδο
λίγο φαρινάπ
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
αρκετό μαϊντανό ψιλοκομμένο
φρέσκο δυόσμο
κίτρινο τυρί τριμμένο
αλάτι, πιπέρι
λίγη φρυγανιά τριμμένη
επιπλέον φρυγανιά τριμμένη για την κρούστα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες σε νερό με λίγο αλάτι να μαλακώσουν, όπως όταν τις κάνουμε πουρέ. Τις στραγγίζουμε απ' το νερό και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι. Τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και προσθέτουμε ένα ένα όλα τα υλικά. Προσέχουμε λίγο με το αλεύρι και τη φρυγανιά, ρίχνουμε λίγο λίγο απ' το καθένα να μη σφίξει πολύ το μείγμα, το θέλουμε αφράτο... Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ρίχνουμε κουταλιές από αυτήν σε ένα πιάτο που το έχουμε γεμίσει προηγουμένως με φρυγανιά. Κυλάμε τις κουταλιές ζύμης να καλυφτούν με φρυγανιά και τους δίνουμε ένα σχήμα κεφτέ, απαλά απαλά με τα χέρια μας.

 

Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι με λάδι να κάψει καλά και αρχίζουμε να τηγανίζουμε τα πατατοκεφτεδάκια μας.