Βαθμός δυσκολίας: Μέτριος.
Υλικά
για 8 άτομα
½ αρνί περίπου 3 κιλά (το μπροστινό μέρος)
4 κ.σ. αλάτι, χονδρό
1 κ.σ. πιπέρι
2 κ.σ. θυμάρι, ξερό
4 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
4 κ.σ. βούτυρο, πρόβειο
2 ποτήρια λευκό ξηρό κρασί
Για τις πατάτες:
2½ κιλά πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες στα 2 ή στα 4 (ανάλογα με το μέγεθος)
1 κ.σ. αλάτι, χοντρό
χυμός από 3 λεμόνια
3 κ.σ. βούτυρο, πρόβειο
ξύσμα από 2 λεμόνια, ακέρωτα
6 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
4 κλαράκια δενδρολίβανου
3 κ.σ. μουστάρδα, πικάντικη
2-3 κλαράκια μάραθου
Πατάτες
1. Βάζουμε τις πατάτες σε ένα λεκανάκι, τις πασπαλίζουμε με αλάτι, τις ραντίζουμε με τον χυμό των λεμονιών και ανακατεύουμε. Τις αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά.
2. Τις σουρώνουμε και προσθέτουμε το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιών, το σκόρδο και το δενδρολίβανο, τη μουστάρδα και τον μάραθο.
3. Ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια μας για να αναμειχθούν τα υλικά και να αρωματιστούν καλά οι πατάτες.
Αρνάκι
1. Πλένουμε πολύ καλά το αρνάκι κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό. Το σκουπίζουμε επιμελώς με χαρτί κουζίνας.
2. Αλατοπιπερώνουμε το αρνάκι πολύ καλά, μέσα-έξω, τρίβοντάς το με τα χέρια ώστε να πάει παντού.
3. Με τη βοήθεια μιας κουτάλας γεμίζουμε το στήθος του αρνιού μέχρι μέσα με τις πατάτες.
4. Ράβουμε το άνοιγμα προσεκτικά με βαμβακερό σπάγκο και βελόνα. Βάζουμε το αρνί σε ταψί που το χωράει ίσα ίσα.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC. Ανακατεύουμε στο multi ή σε ένα μπολ το σκόρδο με το θυμάρι και το βούτυρο.
6. Αλείφουμε το αρνάκι με το αρωματικό μείγμα. Το καλύτερο είναι να το κάνουμε με τα χέρια ώστε να πάει παντού.
7. Βάζουμε στο ταψί 2 ποτήρια νερό και 2 ποτήρια λευκό κρασί και ψήνουμε για 25 λεπτά. Αφού ροδίσει, χαμηλώνουμε στους 175οC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 ώρες και 20 λεπτά.
8. Μόλις το αρνάκι είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Κατόπιν αφαιρούμε προσεκτικά τον σπάγκο με τον οποίο το είχαμε δέσει.
9. Βγάζουμε τις πατάτες με τις οποίες είχαμε γεμίσει το αρνάκι και τις σερβίρουμε μαζί με το κρέας.
Tips
• Αφήνουμε τις πατάτες να μαριναριστούν με τον χυμό λεμονιού και το αλάτι για να σφίξουν και να μη διαλυθούν στο ψήσιμο. Γι’ αυτό τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
• H συνταγή αυτή, παρ’ όλο που μοιάζει δύσκολη, είναι ό,τι πιο απλό έχετε φανταστεί.
• Ίσως να σχολιάσετε τις συνολικά επτά κουταλιές βουτύρου που ζητάει η συνταγή, όμως, ακολουθήστε την κατά γράμμα. Φυσικά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ελαιόλαδο, όμως τη βαθιά νοστιμιά στο φαγητό σας θα δώσει το βούτυρο.
• Ψήνοντας το μπροστινό μέρος του αρνιού στον φούρνο σημαίνει πως από τη μία γλιτώνετε τον μπελά της σούβλας και από την άλλη έχετε τους πάντες ευχαριστημένους: και αυτούς που θέλουν να γλείψουν τα παϊδάκια, αλλά και αυτούς που τους αρέσει το ζουμερό ψαχνό.
• Αν θέλετε, μαζέψτε τα ζουμάκια και το λίπος που θα μείνουν στο ταψί και ανακατέψτε τα με τον χυμό ενός λεμονιού και 300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι για να κάνετε μια πανεύκολη λεμονάτη γιαουρτόσαλτσα.
Πατάτες
