Πιλάφι με μπακαλιάρο και πράσο

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά, χρόνος βρασίματος: 20 λεπτά

Εκτέλεση

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα τον μπακαλιάρο για 10 λεπά, τον σουρώνουμε, τον αφήνουμε να κρυώσει και τον κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Ρίχνουμε σε μια άλλη κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε σε αυτό το πράσο για περίπου 4 λεπτά, ώσπου να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε το ρύζι, το φέρνουμε μία βόλτα και σβήνουμε με το τσίπουρο. Προσθέτουμε λίγο λίγο ζωμό ψαριού ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει το ρύζι. Έπειτα από 10 λεπτά προσθέτουμε τα κομμάτια μπακαλιάρου και την πιπεριά και συνεχίζουμε να ρίχνουμε ζωμό ώσπου να μαλακώσει το ρύζι, για περίπου 10 λεπτά ακόμη. Προσοχή, όμως, να μη γίνει λαπάς! Στο τέλος ρίχνουμε το εστραγκόν, αλάτι και το πιπέρι. Οταν το ρύζι είναι έτοιμο, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε σκεπασμένη με μια βαμβακερή πετσέτα για 5 λεπτά, προτού σερβίρουμε το φαγητό.
 
Tips

---

• Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε ρύζι μόνο με λαχανικά, αλλά τότε θα πρέπει να έχουμε ζωμό λαχανικών και αντί για τσίπουρο να σβήσουμε με λευκό κρασί.
• Φτιάχνουμε τον ζωμό ψαριού ως εξής: Ρίχνουμε σε 2 λίτρα νερό που βράζει 1 κιλό ψάρια (σκορπίνες, κοκκινόψαρα κ.ά.) και τα αφήνουμε για 4-5 λεπτά. Ξαφρίζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και προσθέτουμε 1 καρότο, κομμένο σε κομμάτια, 1 κλωνάρι σέλινο, 1 δαφνόφυλλο, 5 κόκκους πιπέρι και 1 κουταλιά χοντρό αλάτι. Βράζουμε για 15 λεπτά, κατεβάζουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε τον ζωμό, τον οποίο μπορούμε να συντηρήσουμε ως τρεις ημέρες στο ψυγείο.