Γαρίδες σαγανάκι

Εκτέλεση

1. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο και τις γαρίδες. Σοτάρουμε τις γαρίδες από τις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά περίπου και ρίχνουμε το αλατοπίπερο. Σβήνουμε με το ούζο.
 
2. Προσθέτουμε το δυόσμο, το ζωμό ψαριού και τη σάλτσα ντομάτας. Βράζουμε τη σάλτσα για 3 λεπτά, αφαιρούμε τις γαρίδες και περνάμε τη σάλτσα από το μπλέντερ, ρίχνοντας μέσα και τη φέτα. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Στρώνουμε τη σάλτσα σε πιάτο και τοποθετούμε τις γαρίδες από πάνω. Γαρνίρουμε με το πράσο και σερβίρουμε αμέσως.
 
 
* Σάλτσα ντομάτας: 3½ κουταλιές ελαιόλαδο • 100 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο • ½ κουταλάκι σκορδομαϊντανό • 500 γρ. ντομάτα κονκασέ σε κονσέρβα • αλάτι, πιπέρι • 2 πρέζες ζάχαρη • 1 πρέζα ρίγανη • 100 ml ζωμό λαχανικών
 
1. Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκορδομαϊντανό μέχρι να μαλακώσουν.
 
2. Προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη, τη ρίγανη και το ζωμό λαχανικών. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 25 λεπτά, ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα.
 
 
** Πράσα τηγανητά: 2 πράσα, καθαρισμένα καλά • λίγο λευκό ξίδι • αλεύρι για το τηγάνισμα • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
 
1. Κόβουμε τα πράσα κάθετα σε μικρά, πολύ λεπτά μπαστουνάκια. Στη συνέχεια, τα ραντίζουμε ελαφρώς με ξίδι και τα αλευρώνουμε.
 
2. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα πράσα και τα τηγανίζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ ξανθό χρώμα. Τα μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αλλάζουμε 2-3 φορές το χαρτί ώστε να τραβήξει όλο το επιπλέον λάδι. Τα χρησιμοποιούμε ως γαρνιτούρα.

Από το βιβλίο: Λευτέρης Λαζάρου (με την Νταϊάνα Κόχυλα), Βαρούλκο, χρώματα, αρώματα και γεύσεις, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2006