Πουγκιά με θαλασσινά και λαχανικά σε φύλλο κρούστας

Εκτέλεση

1. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα πράσα και το καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το δυόσμο, τις καυκαλήθρες και το μαρούλι.
 
2. Σε τηγάνι σοτάρουμε τις καραβίδες, τις γαρίδες και το ψάρι και τις ρίχνουμε στα λαχανικά. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και στραγγίζουμε τη γέμιση.
 
3. Ετοιμάζουμε το φύλλο: Κόβουμε τη σφολιάτα σε λωρίδες του 1 εκ. και τις γυρίζουμε ελάχιστα με τα χέρια μας ώστε η κάθε λωρίδα να γίνει σαν κορδόνι. Κόβουμε όλα τα φύλλα κρούστας, εκτός από δύο, στη μέση κατά μήκος. Τοποθετούμε το πρώτο, λαδώνουμε λίγο και στη συνέχεια τοποθετούμε το δεύτερο έτσι ώστε να σχηματιστεί σταυρός. Λαδώνουμε. Κόβουμε τα υπόλοιπα δύο φύλλα σε στρογγυλά κομμάτια και βάζουμε από ένα κομμάτι στη μέση του σταυρού, ώστε να μη χυθεί η γέμιση από κάτω. Βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά γέμιση στη μέση. Πιάνουμε τα φύλλα, «αγκαλιάζουμε» τη γέμιση, σαν πουγκί, και τυλίγουμε με το κορδόνι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.
 
4. Τοποθετούμε τα πουγκιά σε ελαφρώς βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^οC, μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα.

Από το βιβλίο: Λευτέρης Λαζάρου (με την Νταϊάνα Κόχυλα), Βαρούλκο, χρώματα, αρώματα και γεύσεις, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2006