Σολομός με όσπρια και λαχανικά
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 4 άτομα
4 φιλέτα σολομού (με την πέτσα τους)
αλάτι και μαύρο πιπέρι
2 κ.σ. λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
350 γραμμ. κουκιά
4 τρυφερές αγκινάρες κομμένες στα τέσσερα
2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν
χυμό ενός λεμονιού
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μουστάρδα με κόκκους
ξύσμα λεμονιού
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε δύο κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τις αγκινάρες, τα κουκιά, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και 4 κουταλιές της σούπας νερό. Σιγοβράζετε για 5-7 λεπτά. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι επάνω στην πέτσα του σολομού. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε τον σολομό με την πέτσα προς τα κάτω. Τηγανίζετε για 4-5 λεπτά μέχρι η πέτσα να πάρει χρώμα και να γίνει τραγανή. Γυρίζετε και τηγανίζετε και από την άλλη μεριά τα φιλέτα. Μοιράζετε τα κουκιά με τις αγκινάρες σε τέσσερα πιάτα και τα πασπαλίζετε με το ξύσμα λεμονιού και το φρέσκο εστραγκόν. Τοποθετείτε από πάνω τον σολομό και σερβίρετε συνοδεύοντας με σφήνες λεμονιού.
Ψάρια-θαλασσινά