Λυθρίνι με εσπεριδοειδή

Εκτέλεση

Καθαρίζετε το πορτοκάλι και το λεμόνι και κρατάτε τη φλοίδα τους. Αφαιρείτε το λευκό εσωτερικό της τμήμα. Βάζετε στην κοιλιά και στα ανοίγματα του κεφαλιού το δενδρολίβανο και μερικά κομμάτια φλοίδας. Πασπαλίζετε με το πιπέρι. Στρώνετε με αλουμινόχαρτο ένα πυρίμαχο σκεύος. Ρίχνετε από πάνω τη μισή ποσότητα του αλατιού και το καταβρέχετε με λίγο χυμό λεμονιού. Απλώνετε μερικές ακόμη φλοίδες επάνω στο χοντρό αλάτι και ακουμπάτε πάνω του το ψάρι. Σκορπίζετε από πάνω τις υπόλοιπες φλοίδες και το σκεπάζετε με το χοντρό αλάτι. Βάζετε το σκεύος σε προθερμασμένο, στους 230^οC, φούρνο και ψήνετε το ψάρι για 25-30 λεπτά. Το σερβίρετε αμέσως για να μην κολλήσει η πέτσα του στο αλάτι. Μπορείτε να συνοδεύσετε το ψάρι με μια σάλτσα εσπεριδοειδών. Αφού αφαιρέσετε τα κουκούτσια, πολτοποιείτε το λεμόνι και το πορτοκάλι στο μπλέντερ και τα βράζετε με το κρασί και το σέρι για μερικά λεπτά. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και το τζίντζερ και μερικά λεπτά αργότερα την κατεβάζετε από τη φωτιά.