Λινγκουίνι με κυδώνια

Εκτέλεση

Βράζετε τα μακαρόνια και τα σουρώνετε. Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια και τα τσίλι για 2΄-3΄. Προσθέτετε τα κυδώνια λίγο αλάτι και το λευκό κρασί και έπειτα από 2’ χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε το τηγάνι. Σιγοβράζετε για 3΄-4΄, ξεσκεπάζετε το σκεύος και πετάτε όσα κυδώνια δεν άνοιξαν. Στη συνέχεια ρίχνετε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό και την ψίχα καβουριού και ανακατεύετε προσεκτικά. Τέλος βάζετε στο τηγάνι τα λινγκουίνι, ανακατεύετε και σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.