Μπακαλιάρος με γλυκοπατάτες

Τοπική σπεσιαλιτέ της Μήλου.

Εκτέλεση

Κόβετε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον βάζετε σε μια λεκάνη με νερό για 12-15 ώρες. Αλλάζετε το νερό στη λεκάνη κάθε 4-5 ώρες. Όταν ξαλμυρίσει ο μπακαλιάρος, τότε είναι έτοιμος για μαγείρεμα. Καθαρίζετε και πλένετε τις γλυκοπατάτες πολύ καλά. Τις κόβετε σε μεγάλα  κομμάτια και τις βάζετε σε μια λεκάνη με νερό και λίγο λεμόνι για να μη μαυρίσουν. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ώσπου να ζεσταθεί, προσθέτετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σοτάρετε για λίγο. Στη συνέχεια ρίχνετε τις γλυκοπατάτες και τις σοτάρετε για 2-3 λεπτά. Μετά στρώνετε πάνω στις πατάτες τον μπακαλιάρο με την πέτσα προς τα κάτω. Προσθέτετε και τον μαϊντανό, την ντομάτα, το πιπέρι και τόσο νερό ώστε να σκεπάζεται το φαγητό. Βράζετε για μισή ώρα ακόμη το φαγητό, σε χαμηλή φωτιά, και το σερβίρετε ζεστό.