Σουπιές πολίτικες

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις φρέσκιες σουπιές. Κρατάμε σε ένα μπολάκι τα σακουλάκια με το μελάνι. Κόβουμε τις σουπιές και τα πλοκάμια τους σε τετράγωνα κομμάτια. Τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε. Σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με το λάδι. Ρίχνουμε τις σουπιές, 1 φλιτζάνι του καφέ νερό, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Όταν πάρει μερικές βράσεις, προσθέτουμε το μελάνι. Ψήνουμε τις σουπιές, μέχρι να μαλακώσουν και να μείνει μια πηκτή σάλτσα. Σερβίρονται κρύες, όπως όλα τα λαδερά.
 
Υ.Σ.: Το άσπρο κόκαλο της σουπιάς, αποξηραμένο και κοπανισμένο, χρησιμεύει ως στιλβωτικό των ασημικών.

Από τις συνταγές της Σούλας Μπόζη