Σουπιές με χόρτα και δαμάσκηνα

Εκτέλεση

Πλένουμε και κόβουμε τις σουπιές σε μεγάλα κομμάτια. Τις σοτάρουμε στην κατσαρόλα στο ελαιόλαδο μαζί με το σκόρδο και το φύλλο δάφνης, σε δυνατή φωτιά, για 3-4 λεπτά ώσπου να βγάλουν τα υγρά τους. Σβήνουμε με το κρασί και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τα δαμάσκηνα, 1 ποτήρι νερό, αλάτι και λίγο πιπέρι και σιγοβράζουμε ώσπου να μαλακώσουν αρκετά οι σουπιές. Προσθέτουμε το σπανάκι και τα σέσκουλα, τα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά και το μελάνι από τις σουπιές και σιγοβράζουμε για ακόμη 15-20 λεπτά, ώσπου τα χόρτα να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν. Προς το τέλος ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι, προσθέτουμε και άλλο, αν χρειαστεί, και δυναμώνουμε τη φωτιά για να απορροφηθούν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα.
 
Tips
• Το μελάνι της σουπιάς βρίσκεται μέσα σε έναν μικρό ασκό που συγκρατείται από τις δύο άκρες του στο εσωτερικό της. Θέλει προσοχή στην αφαίρεσή του, για να μη σπάσει, γι’ αυτό είναι καλύτερο να το κάνει ο ιχθυοπώλης σας. Αν αγοράσετε κατεψυγμένες και καθαρισμένες σουπιές, μπορείτε να προμηθευτείτε χωριστά το μελάνι σουπιάς (σε καλά σουπερμάρκετ θα το βρείτε σε βαζάκια). Καλύτερα πάντως να προτιμήσετε τις φρέσκες.
• Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει και με άλλον τρόπο, με πιο ελαφρύ αποτέλεσμα: Αλείφουμε τη σουπιά με λάδι, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε 1 φύλλο δάφνης, την τυλίγουμε σε μια λαδόκολλα και έπειτα τυλίγουμε καλά το πακετάκι με αλουμινόχαρτο. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160^οC, για 40 λεπτά. Τη βγάζουμε από τον φούρνο και, αν δεν έχει μαλακώσει αρκετά η σουπιά, συνεχίζουμε το ψήσιμο ώσπου να μαλακώσει εντελώς. Την υπόλοιπη διαδικασία με τα μυρωδικά και τα χόρτα την ακολουθούμε όπως περιγράψαμε στη συνταγή.