Καλαμαράκια με ρύζι
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 4 άτομα
1 κιλό καλαμαράκια, καθαρισμένα και κομμένα
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
1 φλιτζ. καλαμπόκι, κατεψυγμένο
1 φλιτζ. αρακά, κατεψυγμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
200 γραμμ. ρύζι καρολίνα
½ λίτρο νερό
½ φλιτζ. μυρώνια (ή μαϊντανό), ψιλοκομμένα
½ φλιτζ. άνηθο, ψιλοκομμένο
3 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης, τριμμένα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα καλαμαράκια για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το καλαμπόκι, τον αρακά, τα κρεμμυδάκια, λίγο νερό και αλάτι και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν αρκετά τα καλαμαράκια. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ρύζι και ½ λίτρο νερό και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις βράσει το ρύζι προσθέτουμε τα μυρώνια, τον άνηθο, τα φιστίκια, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Ψάρια-θαλασσινά