Υλικά
για 4-6 άτομα
800 γραμμ. γαρίδες
2 κ.σ. ξίδι
1 φύλλο δάφνης
6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
350 ml ελαιόλαδο
100 ml ούζο
Για τη σάλτσα:
150 ml χυμό ντομάτας
1 ντομάτα, ψιλοκομμένη (στην εποχή της) ή ¾ φλιτζ. κονκασέ
3 κ.σ. πελτές ντομάτας
200 ml ζωμό γαρίδας
αλάτι
άνηθο
Για το ζωμό γαρίδας: Πλένουμε τις γαρίδες, τις καθαρίζουμε και αφαιρούμε τα κεφάλια. Βράζουμε τα κεφάλια από τις γαρίδες σε 250 ml νερό με το ξίδι και τη δάφνη για 3-4 λεπτά. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό.
Για τις γαρίδες: Τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια στο λάδι και προσθέτουμε τις γαρίδες. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι γαρίδες. Σβήνουμε με το ούζο, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και αλατίζουμε. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τις γαρίδες και τις βάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το λάδι τους.
Για τη σάλτσα: Σε κατσαρόλα βάζουμε τον χυμό ντομάτας, την ντομάτα, τον πελτέ και τον ζωμό από τις γαρίδες, αλατίζουμε και βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Όταν δέσει η σάλτσα, προσθέτουμε τον άνηθο, τις γαρίδες, ψήνουμε για 2-3 λεπτά και σερβίρουμε.
Ψάρια-θαλασσινά