Υλικά

για 4 άτομα
2 κονσέρβες καλαμαράκια, σε φυσικό χυμό
¾ φλιτζ. ελαιόλαδο
500 γραμμ. βλίτα, τρυφερά
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
3-4 κολοκυθάκια, σε χοντρές ροδέλες
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρό ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
5-6 κλωναράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 
Για το αυγολέμονο:
χυμός από 1½ λεμόνι
2αυγά
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Στραγγίζουμε τα καλαμαράκια από τον χυμό τους και βγάζουμε το κόκαλο από τη ράχη. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε τα καλαμαράκια, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα βλίτα. Ανακατεύουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα. Στο τέλος ρίχνουμε τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για άλλα 5 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε καλά τα ασπράδια των αυγών. Προσθέτουμε τους κρόκους, το πιπέρι και λίγο λίγο τον χυμό λεμονιού. Παίρνουμε με μια κουτάλα ζουμάκι από το φαγητό και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο αυγολέμονο, συνεχίζοντας το χτύπημα. Κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά, ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, κουνώντας την πολύ καλά ώστε να πάει παντού.

 

• Αν τα μυρωδικά μας δεν είναι όλα φρέσκα, μπορούμε να βάλουμε και ξερό δυόσμο ή να προσθέσουμε μια φρέσκια, ψιλοκομμένη, ντομάτα.