Θαλασσινά αχνιστά με συνοδευτικές σάλτσες
Η συνταγή είναι πανεύκολη, απαιτεί όμως πολλή υπομονή για να καθαρίσετε και να πλύνετε τα όστρακα, τα οποία πρέπει να είναι ολόφρεσκα.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 -25 λεπτά, χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά.
φωτό: Βαγγέλης Πατεράκης
Υλικά
για 4 άτομα
1 κιλό όστρακα (μύδια, φούσκες, χτένια κτλ.)
4 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 φρέσκα κρεμμύδια,ψιλοκομμένα
100 ml λευκό ξηρό κρασί
3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Για τη σάλτσα με ντοματίνια:
10 ντοματίνια, κομμένα στα 4
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
1 κ.σ. βασιλικό
1 κ.σ. ζάχαρη
αλάτι και πιπέρι
Για τη σάλτσα μουστάρδας:
3 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. εστραγκόν, ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Για τις σάλτσες: Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί. Για καλύτερο αποτέλεσμα, τις ετοιμάζουμε από το πρωί.
Πλένουμε καλά τα όστρακα για να φύγουν τα ασβεστώματα που τυχόν έχουν. Τα βάζουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και βάζουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη πάνω στην ψησταριά για 20 λεπτά. Όταν την ξεσκεπάσουμε, ξεχωρίζουμε τα όστρακα που δεν έχουν ανοίξει και τα πετάμε.
Συνοδεύουμε με τις σάλτσες μας.
Ψάρια-θαλασσινά