Μπακαλιάρος γκρατέν με πράσα

Εκτέλεση

Βάζετε τα φιλέτα του μπακαλιάρου στο νερό να ξαρμυρίσουν, για τουλάχιστον 6-7 ώρες. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα πράσα και το κρεμμύδι. Ζεματάτε τα φιλέτα του μπακαλιάρου σε βραστό νερό για 4-5 λεπτά. Τα βγάζετε, αφαιρείτε τα τυχόν κοκαλάκια τους και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια. Πασπαλίζετε τα πράσα με μια κουταλιά αλεύρι, τα αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και 1-2 λεπτά αργότερα τα περιχύνετε με την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύετε το μείγμα και απλώνετε το μισό σε ένα πορσελάνινο ταψάκι ή το μοιράζετε σε 4 ελαφρώς βουτυρωμένα ατομικά γυάλινα φορμάκια. Απλώνετε από πάνω τον μπακαλιάρο και τελειώνετε με μία ακόμη στρώση από τα σοταρισμένα πράσα. Πασπαλίζετε το γκρατέν με το τυρί και το ψήνετε σε προθερμασμένο στους 180^οC φούρνο για 15 λεπτά, μόνο για να γκρατιναριστεί η επιφάνειά του.