Καλαμαράκια μεθυσμένα Μικρασιάτικα

Εκτέλεση

Καθαρίζετε και πλένετε τα καλαμάρια προσέχοντας να μην τρυπήσετε τις κοιλιές.

Σε μια κατσαρόλα βάζετε το μισό λάδι και μαραίνετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το ρύζι πλυμένο και στραγγισμένο, το κουκουνάρι, τα ποδαράκια από τις σουπιές ψιλοκομμένα, το μαϊντανό ψιλοκομμένο επίσης, αλάτι, πιπέρι και ελάχιστη ζάχαρη. Γυροφέρνετε τα υλικά, προσθέτετε τις σταφίδες, το ένα ποτήρι κρασί, τη ντομάτα και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 10΄.

Με το μίγμα γεμίζετε τα καλαμαράκια και τ’ αραδιάζετε σε ρηχή κατσαρόλα. Κλείνετε το άνοιγμα με το κεφάλι τους. Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι, το κρασί και ένα ποτήρι νερό και τ’ αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να στεγνώσουν.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)