Σουπιές με μάραθο και ελιές

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τις σουπιές, αφαιρείτε το κόκαλο και τις κόβετε σε ροδέλες. Αν θέλετε, κρατάτε λίγο από το μελάνι τους. Σοτάρετε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια στο ελαιόλαδο και προσθέτετε τις σουπιές και το μελάνι τους –αν θέλετε. Τις σοτάρετε για περίπου 10 λεπτά και τις σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε το μάραθο και τις ντομάτες, αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε στην κατσαρόλα περίπου 1 ποτήρι νερό ή όσο χρειάζεται για να καλυφτεί το περιεχόμενο. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να βράσει για 35-40 λεπτά, σε χαμηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια ρίχνετε στην κατσαρόλα τις ελιές και (αν χρειάζεται) λίγο ακόμη νερό, ζεστό, και αφήνετε να πάρουν ξανά μια βράση όλα μαζί, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό. Μπορείτε να το συνοδεύσετε με ρύζι ατμού.