Γιουβαρλάκια με τόννο
Υλικά
250 γρ. περίπου τόννο κονσέρβας (ελαιόλαδου)
1 κρεμμύδι τριμμένο
3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια του καφέ φρυγανιά τριμμένη
ασπράδια 2 αυγών χτυπημένα σε μαρέγκα
λίγο αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Για τη σάλτσα
½ κιλό γάλα
1 κουτ. της σούπας βούτυρο
1 κουτ. της σούπας κοφτή αλεύρι ή νισεστέ
τους κρόκους των 2 αυγών
μία πρέζα αλάτι
χυμό 1 λεμονιού
Εκτέλεση
Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια (τόννος, κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανός, φρυγανιά, αλάτι, πιπέρι, μαζί με τη μαρέγκα) μακρόστενα και τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί ή σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. Όταν ροδίσουν, τα βγάζουμε και με μια σπάτουλα τα τοποθετούμε με προσοχή σε πυρέξ ή βαθιά πιατέλα. Εντωμεταξύ έχουμε ετοιμάσει τη σάλτσα. Ροδίζουμε ελάχιστα το αλεύρι στο βούτυρο. Ρίχνουμε το γάλα σιγά-σιγά για να μη σβολιάσει (εάν σβολιάσει μην απελπιστείτε, περάστε τα από ένα ψιλό σουρωτήρι του τσαγιού, λιώνοντας τους σβόλους με το κουτάλι). Ρίχνουμε λίγο αλάτι. Όταν βράσει και λίγο δέσει, ρίχνουμε και το λεμόνι. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και ρίχνουμε λίγο-λίγο τη σάλτσα μέσα στους κρόκους. Κατόπιν ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε τα γιουβαρλάκια. Προσοχή η σάλτσα να μη γίνει πηχτή, γιατί κρυώνοντας θα πήξει περισσότερο. Εάν η σάλτσα φαίνεται πολύ, μειώνουμε τα υλικά.
Πηγή: Καλογηρική Μαγειρική, ΤΟ ΒΗΜΑ, 2009
Ψάρια-θαλασσινά