Σολομός Φούρνου με Τηγανιτό Μάραθο

Εκτέλεση

Χτυπάμε με πιρούνι το σησαμέλαιο, το χυμό πορτοκαλιού και την μουστάρδα. Πλένουμε, στεγνώνουμε το σολομό, τον απλώνουμε σε μικρό μπολ και τον σκεπάζουμε με την μαρινάτα. Αφήνουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες (όσο πιο πολύ τόσο το καλύτερο). Στη συνέχεια στραγγίζουμε το σολομό και τον τοποθετούμε σε λαδωμένο πυρέξ. Σουρώνουμε τη μαρινάτα και κρατάμε χώρια το ζωμό. Βάζουμε από μία κουταλιά μαρινάτα σε κάθε φιλέτο και τα ψήνουμε στον αέρα, στους 170^ο C, 15 έως 20 λεπτά (ανάλογα με το πάχος των φιλέτων). Κόβουμε τις μαροθόριζες σε λεπτές ροδέλες και τις τηγανίζουμε σε λίγο σησαμέλαιο και όταν είναι σχεδόν έτοιμες ρίχνουμε το αλάτι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το ξύσμα του πορτοκαλιού. Στο ίδιο τηγάνι βράζουμε τη μαρινάτα μέχρι να μείνει η μισή. Σερβίρουμε τη μαραθόριζα σε 4 πιάτα. Από πάνω τοποθετούμε τα φιλέτα του σολομού και τα περιχύνουμε με τη μαρινάτα που βράσαμε.

Πηγή: Δημιουργώντας με Παρθένο Σησαμέλαιο Μακεδονικό Ταχίνι & Μακεδονικό Χαλβα, ΑΦΟΙ ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ Α.Β.Ε.Ε., (Τις συνταγές επιμελήθηκε ο σεφ Νίκος Κατσάνης).