Πεσκανδρίτσα με τζίντζερ
φωτό: Βασίλης Στενός
Υλικά
Για 4 μερίδες
100 ml ελαιόλαδο
1 κιλό μεγάλα, άσπρα μανιτάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές λωρίδες
1 μικρή, πράσινη πιπεριά, κομμένη σε μπαστουνάκια
1 κομμάτι τζίντζερ (με πάχος όσο ο δείκτης του χεριού μας), ξεφλουδισμένο και περασμένο στον τρίφτη
½ περίπου φλιτζάνι αλεύρι
1½ κιλό
πεσκανδρίτσα ακέφαλη, φιλεταρισμένη από το κεντρικό κόκαλο και κομμένη σε κύβους
100 ml λευκό κρασί
30 ml κονιάκ
200 ml ζωμό ψαριού
αλάτι, άσπρο πιπέρι
Εκτέλεση
1. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε, σε δυνατή φωτιά, τα μανιτάρια, την πιπεριά και το μισό τζίντζερ για 2-3 λεπτά.
2. Αλευρώνουμε το ψάρι και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το κρασί και το κονιάκ. (Προσοχή: Όταν ρίχνουμε το κονιάκ, στεκόμαστε λίγο μακριά από το τηγάνι διότι μπορεί να ανάψει. Μπορούμε επίσης να απομακρύνουμε το τηγάνι από τη φωτιά για να ρίξουμε το κονιάκ, για περισσότερη ασφάλεια.) Προσθέτουμε το υπόλοιπο τζίντζερ και το ζωμό. Σκεπάζουμε το τηγάνι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά, μέχρι το ψάρι να μαλακώσει. Αλατοπιπερώνουμε.
Από το βιβλίο: Λευτέρης Λαζάρου (με την Νταϊάνα Κόχυλα), Βαρούλκο, χρώματα, αρώματα και γεύσεις, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2006
Ψάρια-θαλασσινά