Σουπιές με πράσινες ελιές από τη Σάμο
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 6 άτομα
1½ κιλό σουπιές (ζητάμε από τον ψαρά μας να τις καθαρίσει και να βάλει χωριστά τους ασκούς και το μελάνι)
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, πολτοποιημένο
2-3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 ματσάκι μάραθο, ψιλοκο΅΅ένο
3 φύλλα δάφνης
5 ντο΅άτες, τρι΅΅ένες
750 γραμμ. πράσινες ελιές τσακιστές, χωρίς το κουκούτσι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
΅ελάνι από 3 σουπιές
Εκτέλεση
Κόβουμε τις σουπιές σε μικρά κομμάτια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το λάδι και ροδίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τις σουπιές και τις σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές. Ρίχνουμε μέσα το κρασί, τον μάραθο, τη δάφνη, την ντομάτα, τις ελιές, αλάτι, πιπέρι, το μελάνι διαλυμένο σε μισό ποτήρι νερό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τις σουπιές να σιγοβράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα στο σημείο που επιθυμούμε, περίπου 20 λεπτά.
Ψάρια-θαλασσινά