Ροφός με μπάμιες

Εκτέλεση

Απλώνουμε σε ένα ταψί τις μπάμιες, τις ραντίζουμε με το μπαλσάμικο και τις αφήνουμε στον ήλιο για 30 λεπτά, αναποδογυρίζοντάς τες μία φορά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^οC. Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, γυρνάμε το μείγμα για 1 λεπτό ακόμη, περιχύνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το μπούκοβο. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τις ντομάτες να μελώσουν για 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. Στραγγίζουμε τις μπάμιες και τις βάζουμε στη σάλτσα ντομάτας μαζί με τον μαϊντανό ανακατεύοντας προσεκτικά. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και απλώνουμε παντού το τρίμμα παξιμαδιού. Τοποθετούμε τα φιλέτα ροφού και τα σκεπάζουμε με τις μπάμιες. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20 λεπτά, ξεσκεπάζοντας τα τελευταία 5 λεπτά.