Σπαγγέτι με γαρίδες και μανιτάρια πορτσίνι
Υλικά
Για 4 μερίδες
400 γρ. σπαγγέτι
λίγο ελαιόλαδο
4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα
Για τη σάλτσα:
100 ml ελαιόλαδο
150-175 γρ. (1 μεγάλο) κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
½ κιλό κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι, ξεπαγωμένα και σε θερμοκρασία δωματίου
12 μεγάλους σπόρους από πράσινο κάρδαμο
3 κομμάτια αστεροειδές γλυκάνισο
½ λίτρο ζωμό ψαριού
2 κουταλιές φρέσκο χυμό λεμονιού
αλάτι, άσπρο πιπέρι
Για τις γαρίδες:
2 κουταλιές ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
12 μεγάλες γαρίδες (no 2), καθαρισμένες (αφαιρούμε τα κεφάλια και τα κελύφη)
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σε μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια πορτσίνι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κάρδαμο και το αστεροειδές γλυκάνισο και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό ψαριού. Μόλις πάρει βράσει, ρίχνουμε το λεμόνι, αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου, μέχρι η σάλτσα να μείνει με λίγα υγρά.
2. Βράζουμε το σπαγγέτι σε μπόλικο αλατισμένο νερό.
3. Σε άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε, σε δυνατή φωτιά, τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και σοτάρουμε τις γαρίδες. Μόλις αλλάξουν χρώμα, σε 2-3 λεπτά περίπου, τις αφαιρούμε, τις προσθέτουμε στη σάλτσα και ανακατεύουμε.
4. Στραγγίζουμε το σπαγγέτι, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Μοιράζουμε το σπαγκέτι σε 4 πιάτα, ρίχνουμε τη σάλτσα με τις γαρίδες από πάνω και γαρνίρουμε με λίγο φρέσκο μαϊντανό.
Από το βιβλίο: Λευτέρης Λαζάρου (με την Νταϊάνα Κόχυλα), Βαρούλκο, χρώματα, αρώματα και γεύσεις, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2006
Ψάρια-θαλασσινά