La Ribollita – σούπα με άσπρα φασόλια ογκρατέν
Υλικά
για 8 άτομα
2 κότσια χοιρινά περίπου 1 κιλό
2 κ.σ. και ¾ κούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζ. πράσο (μόνο το άσπρο μέρος), ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, κομμένο σε φέτες
2 φλιτζ. ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 κ.σ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
500 γραμμ. άσπρα φασόλια, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ και σουρωμένα
10 φλιτζ. ζωμό κότας
2 φύλλα δάφνης
1 και 2 κλωναράκια θυμάρι
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κ.σ. δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο
500 γραμμ. ψωμί, κομμένο σε φέτες
1 κρεμμυδάκι για στιφάδο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 φλιτζ. τριμμένη παρμεζάνα
Εκτέλεση
Βάζουμε τα κότσια σε μια βαθιά κατσαρόλα και τα σοτάρουμε στις 2 κουταλιές λάδι. Προσθέτουμε το πράσο, το σέλερι, το καρότο, τις 2 κούπες κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και την καυτερή πιπεριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα φασόλια, τον ζωμό κότας, τη δάφνη και 1 κλωναράκι θυμάρι. Σιγοβράζουμε για 2 ώρες, ώσπου να μαλακώσουν τα φασόλια. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρούμε το κόκαλο από τα κότσια. Περνάμε τα μισά φασόλια από το μπλέντερ και τα ανακατεύουμε πάλι στο μείγμα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC. Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι να κάψει. Προσθέτουμε τις σκελίδες του σκόρδου, τα άλλα 2 κλωναράκια θυμάρι και το δενδρολίβανο. Αφήνουμε για 1 λεπτό, σουρώνουμε το αρωματισμένο λάδι και το κρατάμε.
Στρώνουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος τις μισές φέτες ψωμιού και περιχύνουμε με το μείγμα φασολιών. Στρώνουμε από πάνω τις υπόλοιπες φέτες ψωμιού και πασπαλίζουμε με το κρεμμυδάκι του στιφάδου, την παρμεζάνα και το αρωματισμένο λάδι. Γκρατινάρουμε στον φούρνο για περίπου 20 λεπτά.
Κρέας