Κουνέλι γεμιστό με φινόκιο και χοιρινή πανσέτα

Χαρακτηριστική συνταγή της Τοσκάνης.

Εκτέλεση

Σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα το λαρδί με τα λουκάνικα. Προσθέτουμε το φινόκιο και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγο ακόμη. Πασπαλίζουμε την κοιλιά του κουνελιού με πιπέρι, τη γεμίζουμε με το μείγμα και τη ράβουμε ή τη δένουμε καλά με σπάγκο. Βάζουμε το κουνέλι σε γάστρα ή σε ένα βαθύ ταψί, περιχύνουμε με το κρασί και το λεμόνι, αλατίζουμε, σκεπάζουμε (με το καπάκι του σκεύους ή με αλουμινόχαρτο το ταψί) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα στους 190^οC. Στο ενδιάμεσο ελέγχουμε τα υγρά και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό για να μη στεγνώσει. Βγάζουμε από τον φούρνο και κόβουμε το κρέας σε φέτες. Το σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και περιχύνοντάς το με τη σάλτσα και το ελαιόλαδο ωμό.
 
Tip
• Αντί για λουκάνικο biroldo μπορείτε να βάλετε κάποιο ελληνικό πικάντικο λουκάνικο (π.χ. Καρδίτσας) ή και σαλάμι Λευκάδας.