Μοσχαράκι ραγού με πράσα
Μαγειρεύεται στη γάστρα
φωτό: Δημήτρης Καρτέρης
Υλικά
για 4 άτομα
800 γραμμ. μοσχαράκι γάλακτος (ελιά), κομμένο σε 4 μερίδες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
100 ml ελαιόλαδο
100 ml λευκό ξηρό κρασί
χυμός από 2 λεμόνια
8 πράσα, κομμένα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
70 γραμμ. σέλινο, ψιλοκομμένο
3 φύλλα δάφνης
300 ml ζωμό λαχανικών*
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150οC. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές, για να το «θωρακίσουμε». Σβήνουμε με το κρασί και τον χυμό λεμονιού. Βάζουμε στη γάστρα το κρέας, προσθέτουμε τα λαχανικά και τη δάφνη και περιχύνουμε με τον ζωμό λαχανικών. Κλείνουμε τη γάστρα ερμητικά και ψήνουμε στον φούρνο για 2 ώρες. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας.
* Για το ζωμό λαχανικών ρίχνουμε 4 καρότα, 1 πράσο, 1 κρεμμύδι, 1 φύλλο δάφνης, λίγο σέλινο, αλάτι και πιπέρι σε 2 λίτρα νερό και βράζουμε ώσπου να μειωθεί στο μισό.
Tip
• Συνήθως στο εσωτερικό του πράσου υπάρχει χώμα, γι’ αυτό, όταν τα πλένουμε, καλό είναι να τα χαράζουμε στη μέση για να πλυθούν.
Κρέας