Κουνέλι με τσιγαριαστά χόρτα
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 4 άτομα
1-1½ κιλό κουνέλι, κομμένο σε μερίδες
⅓ φλιτζ. ελαιόλαδο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
½ φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
1 ντομάτα, ψιλοκομμένη ή ¾ φλιτζ. κονκασέ
2 ποτήρια νερό
1 κιλό άγρια χόρτα (σταμναγκάθι, ραδίκια, σέσκουλα, καυκαλήθρες), πλυμένα και καθαρισμένα
1 ματσάκι μυρώνια ή μαϊντανό
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμη. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, σε περίπου 4-5 λεπτά, προσθέτουμε την ντομάτα και το νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά, ώσπου να μαλακώσει το κρέας. Ρίχνουμε τα χόρτα, τα μυρώνια, προσθέτουμε λίγο αλάτι ακόμη και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, έως ότου ψηθεί καλά το κουνέλι. Αν έχουν μείνει πολλά υγρά στο τέλος, δυναμώνουμε για λίγο τη φωτιά ώσπου να δέσει η σάλτσα.
Κρέας