Αρνί με κυδώνια

Εκτέλεση

Βάζετε το κρέας μαζί με τα κρεμμύδια, τα μπαχαρικά και 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο σε ένα πυρίμαχο σκεύος (γάστρα ή ταζίν) και τα αφήνετε να μαριναριστούν για 30 λεπτά, φροντίζοντας να γυρίζετε συχνά τα κομμάτια, ώστε να διαποτιστούν καλά από τη μαρινάδα. Ζεματάτε για λίγο τα κυδώνια, τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε στα τέσσερα. Αφαιρείτε τα σκληρά κομμάτια του πυρήνα τους. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ροδίζετε τα κομμάτια του κρέατος. Τα απομακρύνετε από τη φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Τα ρίχνετε όλα μαζί ξανά στο πυρίμαχο σκεύος και αλατοπιπερώνετε. Προσθέτετε τα κυδώνια και τα δαμάσκηνα, περιχύνετε με το νερό, σκεπάζετε το σκεύος και ψήνετε το φαγητό σε προθερμασμένο, στους 160^oC φούρνο, για μιάμιση ώρα.