Υλικά

για 6 άτομα
5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
1½ κιλό βοδινή σπάλα, σε κύβους
1 κιλό καρότα, σε μπαστουνάκια
3-4 λευκά κρεμμύδια, μεγάλα, κομμένα κυδωνάτα
1 λίτρο κόκκινο ξηρό κρασί
1 κλωνάρι θυμαριού, φρέσκου (τα φύλλα) ή 2 κ.γ. ξερό
1 κ.γ. μπαχάρι, τριμμένο
3 φύλλα δάφνης
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο τσιγαρίζουμε το βοδινό από όλες τις πλευρές, ώστε να θωρακιστεί καλά. Αν χρειαστεί, βάζουμε τα κομμάτια λίγα λίγα στην κατσαρόλα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα βάζουμε σε μια πιατέλα, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια σοτάρουμε στο ίδιο λάδι το κρεμμύδι και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν, τα βγάζουμε με την τρυπητή και τα αφήνουμε επίσης στην άκρη. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κρασί, ξύνουμε με μια ξύλινη σπάτουλα (ντεγκλασάρουμε) τα κομματάκια του κρέατος και των λαχανικών από τον πάτο της κατσαρόλας και αφήνουμε να βράσει ώσπου να εξατμιστεί το αλκοόλ, για περίπου 5 λεπτά. Ξαναρίχνουμε το κρέας και τα λαχανικά στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το θυμάρι, το μπαχάρι, τη δάφνη, αλατοπίπερο και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο. Και το εννοούμε να σιγοβράσει, δηλαδή τουλάχιστον 3 ώρες, μέχρι το βοδινό να γίνει λουκούμι.